Кухня Северного Кипра
Кипрская кухня — это мезе на двадцать тарелок, хеллим на углях, травы с гор и цитрусы с запада острова. Вот что обязательно попробовать.
Кипрский сыр из козьего и овечьего молока, который не плавится на гриле. С 2021 года в ЕС у него защищённое наименование Halloumi/Hellim.
Десятки маленьких тарелок по очереди: хумус, тахини, оливки, салаты, хеллим, мясо и рыба. Заказывайте на всех и приходите голодными.
Кипрские колбаски из фарша с луком и петрушкой в сальнике, жаренные на углях. Подают в лаваше с салатом.
Тушёное мясо с листьями джута — старинное блюдо, которое на острове любят больше, чем где-либо.
Клубни таро, тушёные с мясом и сельдереем в томатном соусе, — зимнее домашнее блюдо.
Пирожки с хеллимом, мятой и изюмом, посыпанные кунжутом, — пекут к праздникам, продают в пекарнях.
Где есть
- Рыбные таверны — в гавани Кирении и в деревне Богаз
- Мезе с видом — в Беллапаисе и горных деревнях
- Кебаб и пиде — в старой Никосии
- Рынки — крытый рынок Никосии и субботние деревенские базары
Шефтали-кебаб
- 500 г фарша (баранина или говядина)
- 1 большая луковица
- Пучок петрушки
- Соль, чёрный перец, щепотка корицы
- Сальник (свиной или бараний — спросите у мясника)
- Мелко порубите лук и петрушку, смешайте с фаршем и специями.
- Сальник замочите в тёплой воде и расправьте.
- Выложите фарш колбасками на кусочки сальника и плотно заверните.
- Жарьте на углях или гриле 10–12 минут, переворачивая, пока сальник не станет хрустящим.
- Подавайте в лаваше с помидорами, луком и лимоном.
Хеллим на гриле с арбузом
- 250 г хеллима
- Ломтики спелого арбуза
- Листья мяты
- Оливковое масло
- Нарежьте хеллим пластинами толщиной 1 см.
- Обжарьте на сухой горячей сковороде или гриле по 1–2 минуты с каждой стороны.
- Подавайте горячим с холодным арбузом и мятой, сбрызнув маслом — классический летний завтрак Кипра.
Что выпить
Густой кофе, сваренный в джезве; заказывают сразу степень сладости — без сахара, средний или сладкий.
Запад острова — край цитрусовых садов. Свежевыжатый сок продают у дороги и на рынках.
Солёный кисломолочный напиток — лучшее, что можно выпить к кебабу в жару.
Харнуп пекмези — тёмный сироп из стручков рожкового дерева, который когда-то кормил остров. Его едят с тахини на завтрак.
Что привезти
- Хеллим в вакуумной упаковке (с маркировкой Halloumi/Hellim)
- Сироп рожкового дерева и варенье «маджун» из зелёных грецких орехов, айвы или апельсиновых корок
- Оливковое масло из горных деревень
- Лефкарское кружево и местное мыло с оливковым маслом — в Бююк-Хане
- Кофе и джезва
Сыр и мясные продукты в ЕС можно ввозить только в пределах личного багажа и правил вашей страны; хеллим в заводской упаковке брать безопаснее всего.
Цены, часы работы и правила въезда меняются — проверяйте их на официальных сайтах перед поездкой.